Статьи

Как приготовить капучино

Что же это за напиток - капучино?

Cappuccino - (итал.) кофе с молоком. Но не просто с молоком, а со взбитым в горячую густую пену.


Легенда о капучино.

Кофе-капучино родилось в солнечной Италии. Уже никто (почти) не оспаривает тот факт, что его изобрели монахи-капуцины (Monk-Capuchins) одного из монастырей севернее Рима. В отличии от "старой доброй Англии" монахи пили кофе только с молоком. Часто монахи замечали (хотя это замечали не только они), что при вливании молока получается довольно стойкая пена, поглощать которую очень приятно.

Монахи-капуцины, как и все аскеты, были лишены многих земных радостей... Поэтому получать удовольствие от кофе - это прежде всего получать удовольствие. Что бы изготовить пену, кофе с молоком начали взбивать. Выходило достаточно хорошо, но пена была нестойкая, и хотелось чего-то необыкновенного - альпийских снегов над грешной землей. Тут-то и вспомнили о испитии кофе со взбитыми сливками. Но кофе был горячим, а сливки - холодные.

Монахи-капуцины, как Jonson&Jonson + Dirol & ксилит_и_карбомид, заботились о своих зубах и не искали легких путей. Они начали нагревать взбитые сливки на пару (пар, итал.- состояние воды при температуре около 100 градусов по цельсию при нормальном атмосферном давлении), а затем научились взбивать горячие молоко и сливки механическими взбивалками. Чему только не научишься по дороге к Богу. Так продолжалось довольно долго, легенды о прекраснейшем напитке разнеслись по всей Италии.

Изменил технологию приготовления механик-самоучка Джузеппе, живший неподалеку от монастыря. Он изготовил первую машинку для изготовления капучино. Взбивальная машинка состояла из двух отделений: в первом нагревалась вода, которая, превратившись в пар, по трубочке попадала во второе отделение. Во втором отделении происходил процесс вспенивания молока. Такой способ взбивать молоко горячим паром придумал еще конце XIX века падре Карло (Padre Carlo - известный монах-изобретатель, прославился изобретением одного из способов обработки древесины, названного в дальнейшем pino-cio, по имени местечка, в котором родился изобретатель). В настоящее время все кофеварки с приспособлением для изготовления капучино работают по этому принципу.

Как готовить?

Как вы могли уже узнать, основная задача - получить молочную пену.

Вспомните, на что купилась принцесса из сказки о "свинопасе"... Она была готова отдать все ... за горшок, который варил капучино и пел голосом Рики Мартина "Ah, moi milyi Augustin". Поэтому обратим свои взоры на устройства, которыми завоевываются женские сердца на протяжении веков.

Что пишут нам практически во всех инструкциях эспрессо кофе машин об устройствах по приготовлению капучино:

"Кофе CAPPUCCINO представляет собой кофе ESPRESSO с красивой молочной пенкой. Для получения этой самой пенки у ESPRESSO-кофеварок имеется специальная пароотводная трубочка, через которую под давлением прогоняется пар. Вы просто направляете эту трубочку в стакан с молоком, включаете подачу пара и ждете пару минут. Все. Пенка будет готова. Кофе можно подавать к столу".

Делаем выводы:

• Капучино - это Esspresso перемешанный с молочной пеной. Для получения капучино сперва нужно получить Esspresso.
  
  
• Для получения Esspresso и молочной пенки лучше пользоваться специальным оборудованием, именуемым в народе "кофеваркой Эспрессо с пароотводным краном" или точнее профессиональное оборудование для приготовления кофе эспрессо и капучино.
  
  
• Если нет специального оборудования лучше не пытаться готовить капучино.

• Молока
  
• Пара
  
• Воздуха

• Вы перегрели, а попросту вскипятили молоко. Больше не пытайтесь его взбивать, не получится. Смешайте его со свежим охлажденным молоком и попробуйте еще раз.
  
  
• Паровой кран все время находился ниже уровня молока и воздух в процессе не участвовал.
  
  
• Вы не внимательно читали наш рассказ.

1. Вымыть пароотводной кран. Тем самым предотвратить его дальнейшее засорение и ухудшение подачи пара.
   
   
2. Оставшееся молоко перелить в емкость из которой оно наливалось - другой большой кувшин со свежим молоком, мирно ожидающим волшебного превращения. Для чего это нужно. Во-первых взбив молоко в пену вы его нагрели практически до температуры кипения, а кипяченое молоко взбить практически невозможно, и его нужно всегда смешать со свежим. Во-вторых у вас всегда будет под рукой достаточное количество охлажденного молока для приготовления следующих порций капучино. В-третьих вы просто экономите молоко, а это очень важно, ведь капучино вы теперь будете делать очень много.

Читайте также:

• Пять золотых правил заваривания кофе
• Вредно или полезно кофе.
• Приготовление кофе в офисе